Comment se prépare le gâteau à la broche ?

Le gâteau à la broche est un mets délicieux et traditionnel qui est souvent préparé lors de grandes occasions et de festivités. Originaire des régions montagneuses des Pyrénées, il est souvent associé aux fêtes de village et aux célébrations familiales. Sa préparation nécessite du temps, de la patience et un matériel spécifique, mais le résultat final en vaut la peine.

Pour préparer un gâteau à la broche, vous aurez besoin d’un moule à cheminée en cuivre appelé « tourtière », d’une broche longue et solide ainsi que d’une source de chaleur telle qu’un feu de bois. Voici les étapes à suivre pour réaliser cette délicieuse pâtisserie :

1. Préparez la pâte : Dans un grand bol, mélangez 500 grammes de farine, 250 grammes de sucre et une pincée de sel. Ajoutez ensuite 6 œufs et 250 grammes de beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
2. Préchauffez le moule : Pendant que la pâte repose, placez le moule à cheminée sur la broche et fixez-le solidement. Faites chauffer le moule au-dessus du feu de bois pendant environ 15 minutes afin qu’il soit bien chaud.
3. Versez la pâte : Versez lentement la pâte dans le moule chaud jusqu’à ce qu’il soit rempli aux trois quarts. La chaleur du moule permettra à la pâte de cuire progressivement de l’extérieur vers l’intérieur.
4. Commencez la cuisson : Placez la broche avec le moule au-dessus du feu de bois en veillant à ce qu’elle soit bien stable. Faites tourner lentement la broche pour que la pâte cuise de manière uniforme. La cuisson du gâteau à la broche est un processus lent et peut prendre plusieurs heures, selon la taille du gâteau et l’intensité du feu.
5. Surveillez la cuisson : Pendant la cuisson, vérifiez régulièrement l’état du gâteau en insérant un couteau ou une brochette dans le centre. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit. Sinon, poursuivez la cuisson en le faisant tourner doucement.
6. Démoulez et dégustez : Une fois cuit, retirez le moule à cheminée de la broche avec précaution. Laissez-le refroidir quelques instants avant de démouler le gâteau. Vous obtiendrez un magnifique gâteau doré à la croûte croustillante et à la texture moelleuse. Servez-le tranché en parts généreuses et dégustez-le avec plaisir.

Le gâteau à la broche est un véritable délice pour les papilles. Sa cuisson à la broche lui confère une saveur unique et une texture irrésistible.