Cuisiner avec un équipement de restaurant commercial sans hotte d’aspiration dans un environnement commercial peut être difficile et est souvent mis en garde en raison des codes de santé et des préoccupations de sécurité ; aussi difficile qu’il puisse être de réaliser un environnement sans grands systèmes d’aspiration, de nombreux restaurateurs se retrouvent dans une situation où ils n’ont pas de ventilation et sont obligés de trouver une alternative. Cette situation peut être due à divers facteurs :

La ventilation commerciale est une entreprise coûteuse. Les bâtiments et les espaces rénovés en cuisines ne sont souvent pas équipés de hottes d’aspiration commerciales. On peut s’attendre à ce que l’installation de hottes commerciales coûte bien plus de 10 000 $.

L’espace peut également être un problème. Même avec les fonds disponibles pour l’installation, pour les centres commerciaux linéaires, les petits restaurants situés à la base des bâtiments, les sous-sols et les bâtiments historiques, il y a souvent peu de place pour installer l’équipement – sans parler d’une hotte commerciale qui, selon le code, doit être plus grande que l’équipement qu’elle est chargée de ventiler.

Cependant, avant d’essayer d’esquiver les codes sanitaires et de risquer de blesser votre personnel ou vos clients, vérifiez ces alternatives proposer par les spécialiste de la location armoire verticale refrigérée.

La cuisine sans ventilation

La cuisine sans vent est de plus en plus demandée car les cuisines fantômes, les petits restaurants et les startups continuent de se développer. Les restaurants et les entreprises de préparation des aliments sont connus pour fonctionner en utilisant seulement un ou deux gros équipements qui peuvent effectuer de nombreuses opérations de cuisson différentes, comme les fours à cuisson rapide et les fours à convection.

Les grands fabricants ont ajouté des systèmes d’échappement sans conduit à leurs équipements, de sorte que ces appareils peuvent être utilisés pratiquement partout, pour autant que les mesures de sécurité appropriées aient été prises.

Comme ce type d’équipement peut être responsable de l’alimentation de toute une cuisine, son prix est plus élevé. Cependant, le retour sur investissement (ROI) est généralement assez rapide. Vous pouvez consulter notre sélection de ce type d’équipement ci-dessous.

Préparation de la nourriture

Avec la popularité croissante des camions de ravitaillement, la demande de préparation des aliments a également augmenté. Un camion de ravitaillement est un excellent exemple d’espace de cuisine qui est difficile à satisfaire aux exigences du code sanitaire pour l’exploitation d’une cuisine commerciale.

Les entreprises qui opèrent à partir d’un camion de ravitaillement ou par d’autres méthodes mobiles louent généralement une cuisine ou utilisent une « cuisine fantôme » (une cuisine dont le seul but est de fournir des produits cuits à une autre entreprise) pour préchauffer leurs produits alimentaires. Le produit cuit peut ensuite être réchauffé au point de service.

En raison de sa puissance nominale inférieure, il est parfois acceptable de faire fonctionner un appareil de réchauffement sans système d’échappement commercial. En raison de la demande de servir le public de cette manière, les cuisines fantômes et les espaces de location deviennent plus abordables et sont fréquemment partagés entre plusieurs entreprises afin de réduire les coûts tels que le loyer.

Éléments à prendre en compte lors de la présentation de votre équipement

Pour faciliter la présentation de votre plan de cuisine au service de santé local, prenez en considération ces questions qui sont généralement liées à l’inspection de votre équipement.

• Quel est le voltage/la puissance de mon équipement électrique ?
• Quelle est la puissance en BTU de mon équipement à gaz ?
• Mon équipement est-il équipé d’un système d’échappement intégré ?
• Mon espace cuisine suit-il d’autres directives du code de la santé, comme le carrelage au sol ?
• Ai-je mis en place un système d’extinction des incendies ?

Consultez votre service de santé local

Quelle que soit la méthode que vous envisagez d’utiliser pour éviter l’utilisation de gaz d’échappement commerciaux, consultez TOUJOURS votre service de santé local. Ils pourront vous donner les directives nécessaires et vous aider à éviter les situations potentiellement dangereuses. Les codes de santé varient d’un endroit à l’autre, il est donc nécessaire que vous parliez au service de santé local.

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