La quenelle de brochet sauce Nantua est un plat traditionnel de la région de Nantua en France. Cette spécialité gastronomique est appréciée pour sa texture légère et son goût délicat. Si vous êtes curieux de savoir comment préparer ce mets délicieux, voici une recette simple et savoureuse pour vous guider.
Ingrédients nécessaires :
- 500 grammes de filet de brochet
- 2 œufs
- 100 grammes de farine
- 100 grammes de beurre
- 50 centilitres de lait
- 1 échalote
- 100 grammes de crevettes décortiquées
- 10 centilitres de crème fraîche
- Sel et poivre selon votre goût
- Une pincée de noix de muscade râpée
Préparation de la quenelle de brochet :
- Commencez par préparer le brochet. Retirez les arêtes du filet de brochet et hachez-le finement à l’aide d’un couteau ou d’un mixeur.
- Dans un bol, mélangez le brochet haché avec les œufs, la moitié de la farine, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Formez des quenelles à l’aide de deux cuillères à soupe. Plongez-les délicatement dans une casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les quenelles flottent à la surface. Retirez-les ensuite de l’eau à l’aide d’une écumoire et réservez-les.
Préparation de la sauce Nantua :
- Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez l’échalote finement hachée et faites-la revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajoutez ensuite les crevettes décortiquées dans la casserole et faites-les cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses.
- Saupoudrez la deuxième moitié de la farine dans la casserole et mélangez bien avec le beurre, l’échalote et les crevettes.
- Versez lentement le lait dans la casserole tout en remuant constamment pour éviter les grumeaux. Continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- Ajoutez la crème fraîche à la sauce et mélangez bien. Laissez mijoter à feu doux pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Passez la sauce au chinois ou à travers une passoire fine pour retirer les morceaux d’échalote et obtenir une texture lisse.
- Remettez la sauce dans la casserole et réchauffez-la doucement.
Pour servir, disposez les quenelles de brochet dans des assiettes individuelles et nappez-les généreusement de sauce Nantua.
